發(fā)布時(shí)間：2020-01-09 15:17:27 文章地址：http://www.mlaya.com/xwdt/253.html
速凍冷庫的概念
速凍冷庫就是指食品快速利用其最大冰晶生成區，當平均溫度達到-18℃時(shí)而快速凍結的方式。食品在凍結過(guò)程中會(huì )造成多種多樣的轉變，如物理變化（體積、導熱性、比熱、干耗轉變等）、化學(xué)變化（蛋白質(zhì)變性、色變等）、細胞組織轉變以及生物和微生物的轉變等?？焖賰鼋Y食品的特性是最大限度地維持了食品原來(lái)的營(yíng)養成分和色香味。也就是說(shuō)，在凍結過(guò)程中必須確保使食品所造成的上述多種轉變達到最大的可逆性。
速凍冷庫應用領(lǐng)域
速凍冷庫主要用于食品、藥品、藥材、化工原料等物品的低溫冷凍。
速凍冷庫優(yōu)勢
（1） 抑制呼吸作用，減少有機物質(zhì)的消耗，維持果蔬優(yōu)良風(fēng)味和芳香氣味。
（2） 抑制水分蒸發(fā)，維持果蔬新鮮度。
（3） 抑制病原菌的滋生繁殖，操縱某些生理病害的造成，減少果實(shí)腐爛率。
（4） 抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯造成，減緩后熟和衰老過(guò)程，持續保持果實(shí)硬度，有較長(cháng)的貨架期。
絕大部分食品在溫度減少到-1℃時(shí)開(kāi)始凍結，在-1℃～-5℃之間絕大多數冰晶生成，這個(gè)環(huán)節稱(chēng)為最高冰結晶生成環(huán)節?？焖賰鼋Y能夠使此環(huán)節的凍結時(shí)間大大縮短，能夠以較快速度排除這部分熱量，這對提升速凍食品的品質(zhì)具備重要意義。
